Bir fırın havalandırma

Pastane ve şekerleme ürünlerinin üretimi mevzuatla düzenlenir ve denetim otoriteleri tarafından sıkı bir şekilde kontrol edilir. Üretimin organizasyonu her ayrıntıda ciddi bir yaklaşım gerektirir. Pastanenin havalandırması bir istisna değildir. Üretimin koşullarını gözlemlemek için karakteristik ve havanın nitel bileşimi gereklidir. Ancak her şeyden önce, sistemin kurulması, çalışanların güvenliğini ve gerekli tüm sıhhi ve hijyenik ve fiziksel ve kimyasal özellikleri karşılayan ürünlerin üretimini garanti etmelidir.

İyi havalandırma ihtiyacı

Üretim sürecinde, işleme sırasında bulamaçlar oluşturan granül maddeler kullanılır. Standartları aşan miktarlarda testin sağlık bileşenlerine zarar vermeden, tehlikeli bir karışıma dönüşür. Bu faaliyet alanında iş açmak veya geliştirmek, mal sahibinin üretim koşullarına uyulmamasının ciddi idari cezalar gerektireceğini hatırlamalıdır. Üretim evde organize olsa bile. Hem üretim tesisleri hem de apartmanda bir fırın için havalandırma gereklidir. Aşağıdaki işlevleri gerçekleştirir:

  • Sıcaklığın normalleştirilmesi. Testin karıştırılması ve olgunlaştırılması için elverişli koşulların yaratılmasında önemli bir koşul;
  • Optimum nemi koruyun.
  • Üretim sırasında oluşan süspansiyonların çıkarılması;
  • Yanma ürünlerinin çıkarılması.


Fırınlamanın yapıldığı yerdeki şartlar, konut ve idari amaçlar için benzer alanlardan temel olarak farklıdır. Testin nitel hazırlığı için nem ve sıcaklık koşullarının yaratılması zorunluluğu, bir teknolojik düzenin açık görevlerini belirler. Hijyen ve hijyen gereksinimleri, bu standartların sağlanması için bir dizi ek önlemi gerektirir. Isı ve nem, patojenik mikroorganizmalar, bakteriler, küflerin kolonilerinin ortaya çıkması için elverişli koşullardır. Zamanında hava tahliyesi ve temiz hava akışı bu riskleri önemli ölçüde azaltır.

Normlar ve gereksinimler

Üretimi düzenlerken, ana düzenleyici belge, havalandırma ve iklimlendirme sistemleri için teknolojik özellikleri belirten SNiP 2.04.05-91'in kuralları olacaktır. Gereklilikler, hem tüzel kişiler hem de bireysel girişimciler için katı ve bağlayıcıdır. Onlar aşağıdaki gibidir:

  • Bölgedeki maksimum izin verilebilir konsantrasyona (MPC) uygun besleme havası akışının kontrolü;
  • Çalışma alanında, hava kompozisyonu hem idari hem de endüstriyel binalarda MPC'nin% 30'unu geçmemelidir;
  • 10 mikron veya daha az miktarda toz parçacıklarının içeriğine% 30'a kadar izin verilmez;
  • Teknolojik ekipmanın, özellikle fırın üretimi koşullarında çalışabilme olanağı, belirlenen görevlerle uyumlu olması.


Ev aletlerini ve genel amaçlı cihazları kurmayın. Tasarım aşamasında, havalandırma sistemleri için olası ekipmanların bir listesi ve yetkili analoglar için olası ikameler belirtilmiştir. Normlar, üretim koşullarını, hava alışverişini ve cihazların üretkenliğini düzenler.

Hesaplama ve tasarım

Havalandırma organizasyonunda dikkate alınması gereken birçok faktör vardır. Fırın projesi, fırın odasından temel olarak farklı olabilir. Bölgelerin ayrılması, hesaplamalar için bir önkoşuldur. Her teknolojik aşama için büyük ölçekli üretim şartlarında ayrı bir ön öngörülüyorsa, bu durumda küçük özel kuruluşlar ve bireysel girişimciler bölümleri bölümlere yerleştirmelidir. Pastanenin havalandırması aşağıdaki görevleri dikkate alarak yapılır:

  • Çalışma alanındaki fırınların yeri;
  • Depolama ve depolama koşullarına uygunluk;
  • Hamurun nem ve sıcaklık için belirli koşullar ile olgunlaştırılması için bir alan oluşturulması;
  • Yüksek kaliteli depolama ve bitmiş ürünlerin ambalajlanması için koşulların sağlanması.

Pastaneler için hava kanallarının bölge dağılımı ve akış kontrolü olasılığı karakteristiktir. Fırınların yakınında, yanma ürünlerinin giderilmesini ve aşırı miktarda ısının giderilmesini sağlamak gerekir. Depolarda, üretimde kullanılan ürünler için optimal bir mikro klima üretiliyor. Belirli tipteki ürünlerin üretimi için bir şekerleme dükkanının havalandırılması, diğer pişirme yöntemlerinin üretildiği benzer bir odadan önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Reçete ve teknoloji çalışma alanının organizasyonunda belirleyici bir faktör haline gelir. Bu durumda kalitatif havalandırma, teknolojik problemlerin çözülmesine yardımcı olur ve çalışanlara güvenlik sağlar.

Gerekli ekipman

Çoğu durumda, fırının tedarik ve egzoz havalandırması, bu şema, üretim koşullarına tam uygunluğu garanti ettiğinden, monte edilir. Sistemin organizasyonunda iki ana yönünü ayırın. Birincisi, ortalama göstergelerin, ikinci olarak yerel sorunları çözmek için gerekli olan yerel şemsiyeleri muhafaza etmek için gerekli olan bir genel değişim kaputunun yaratılmasıdır. İkincisi, sobalar, hamur yoğurma alanları, dolguların doldurulması ve şekerleme katkı maddeleri gibi kirletici kaynaklara yakın olarak kurulmuştur.

Sıhhi şartların gözetilmesi, üretim sahibinin yüksek kaliteli hava tedarikini kontrol altına almasını zorunlu kılar, SanPiN 2.3.4.545096 normlarına göre saatte en az 2-3 kez güncellenmelidir. Normal havalandırma ve ek havalandırma ızgaraları doğrudan üretim odasında, kontrol cihazlarından yoksun oldukları için giriş akışının nitel kompozisyonunu garanti edemez. Ekmek yapımında filtrelerle donatılmış gerekli rotayı geçen hava akımının zorlanmış akışı düzenlenir.

Kurulum kuralları


Sistemi kurarken, fırın ve şekerleme için gerekli şartları dikkate almalısınız. Onlar aşağıdaki gibidir:

  • Fırının havalandırma cihazı, gıda üretiminde kullanılmak üzere izin verilen ekipmandan monte edilir;
  • Gerekirse, özellikle kış aylarında, tedarik havası ısıtılmalıdır, çünkü aşırı soğutulmuş kütlelerin kaynağı teknolojik koşulları bozabilir;
  • Fırınların işletilmesinden kaynaklanan yanma ürünlerinin çıkarılması. Havadaki karbondioksit ve yağın izin verilen içeriği düzenlenir;
  • Hava akış hızı sınırlıdır. 0, 3-0, kışın 5 m / s ve yaz aylarında 0, 5-0, 8 m / s;
  • Ayrı ayrı, farklı amaçlardaki tesislerdeki nem oranı% 50 ila% 70 arasında sağlanır.

Fırın kapılarının üstünde, odadaki hava kütlelerinin aşırı ısınmasını en aza indiren bir havalandırma başlığı bulunmaktadır. Kanallar oluştururken, tasarımda belirtilen malzemeler kullanılır. Değiştirmeye izin verilmiyor. En uygun fiyat ve kalite galvanizli metaldir. Paslanmaz çelik, dayanıklı, hijyenik ve dayanıklıdır ve mümkünse, bireysel yapısal elemanlardan oluşur. Ancak, yüksek fiyat bu malzemenin geniş kullanımını sınırlamaktadır. Doğru tasarlanmış ve monte edilmiş bir havalandırma sistemi, sağlık ve tüketici gereksinimlerini karşılayan kaliteli ürünlerin girişini garanti eder. Aynı zamanda, işçilerin sağlığı, havadaki yüksek süspansiyon konsantrasyonları nedeniyle tehlikeli hastalıkların risklerine maruz kalmayacaktır.

Hlebinfo.ru - ekmek tarifleri, fırın ve evler için ekipmanlar

Ekmek ve hamur işlerinden fırından yeni bir fırının açılmasına kadar her şey - fırın ekipmanları, ekmek yapımcısı, yemek tarifleri ve yemek tarifleri koleksiyonu, fırıncılar okulu

Ana menü

Alt menü

Ekipman ve malzemeler

Bir fırın havalandırma

Merhaba, hlebinfo.ru sevgili okuyucuları! Bugün fırının havalandırma sistemi hakkında konuşacağız. Her işletme sahibinin bu konuda iyi bir şekilde bilgilendirilmesi gerekiyor.

Pastanede neden havalandırma sistemine ihtiyacımız var?

üretim esnasında hava endüstriyel binaların ekmek, ekmek kaçınılmaz un, şeker ve diğerleri. Toz Test fermantasyon ürünleri, baca gazları hem de organik maddelerin yüksek sıcaklık parçalanması esnasında oluşan bileşenler, yağlayıcılar kirlenmiş güvenilirliklerini havalandırma mevcudiyeti, normal çalışma pişirme kuruluş için gerekli olan ve benzeri. Bu maddelerin çoğunun çalışanların sağlığı üzerinde önemli bir olumsuz etkisi olabilir. fırıncının sağlığı üzerinde olumsuz etkisi bir kimyasal değil, aynı zamanda pişirme fırınları ve proofers yoğun termal radyasyon kaynaklarıdır olarak termal hava kirliliği sadece sahiptir.

Havadaki zararlı bileşenlerin içeriğinin izin verilen seviyeyi aşmamasını sağlamak için, kirli havayı tesislerden uzaklaştırmak ve bunun yerine temiz (dışarıda) hava tedarik etmek gerekir. Normal termoregülasyonu teşvik eden üretim tesislerinde şartlar oluşturmadan bir fırıncının sağlığının korunması imkansızdır. Havalandırma sistemleri, sıcaklık, nem, hız ve hava kompozisyonunun normal çalışma aktivitesi parametreleri için optimal (konforlu) sağlanmasına katkıda bulunur.

Havalandırma sistemi için şartlar

Fırın havalandırma sisteminin düzenlenmesi, çeşitli tipteki tesislerden çıkan toplam hava hacminin dikkatli bir şekilde hesaplanması olan, yetkin ve kapsamlı bir şekilde topraklanmış bir projeye dayanmalıdır. Tasarlanan havalandırma ve iklimlendirme sistemleri, fırının çeşitli alanlarında meteorolojik koşullar ve hava saflığı için yasal gerekliliklere uygunluğu sağlamalıdır. Çalışmaları sırasında havalandırma ve klima sistemleri aşırı gürültü ve titreşim yükleri oluşturmamalıdır.

Havalandırma sistemleri tamamen patlayıcı ve yanmaz olarak onarılabilir olmalıdır.

SanPiN 2.3.4.545-96'ya göre, fırının üretim, sıhhi ve yardımcı tesislerinde geçerli tüm kural ve düzenlemeleri karşılayan tedarik ve egzoz havalandırması olmalıdır. Besleme ve egzoz havalandırması fırınlarda saatte 2-3 kez tam bir hava yenilenmesini sağlamalıdır. Önemli olmayan ısı emisyonları (depolar ve ham madde depoları vb.) İle karakterize edilen tesislerde doğal tek egzoz havalandırması sağlanabilir. Bu standartlara uygun olarak, havalandırma sistemlerinin tasarımı yapılmalıdır.

Cihazda havalandırma ve havalandırma işi

Temel olarak alınması gereken en önemli parametreleri sıralayalım:

  • En etkili hava değişim sistemi, fanın çalışmasıyla havanın beslendiği ve çıkarıldığı kanallı havalandırmadır. Kanal havalandırması, havanın çitin bulunduğu yerden çıkarıldığı noktaya hareket ettiği özel hava yolu kanallarının varlığına dayanır.
  • Havalandırma sistemlerinin çalışması ve bu sistemlerin bakımı, her kuruluşta geliştirilen ve onaylanan talimatlara göre kurulmalıdır. Fan ünitelerinin işletimi ve kontrolü sorumluluğu, işletmenin teknik personeline tahsis edilmiştir.
  • Fırının tesislerindeki ana toz kaynakları (mucosseous, hamur bıçakları, torbalama makineleri vb.), Hava temizleme cihazları (elektrikli süpürgeler vb.) İle donatılmalıdır. Unlu mamulün üretim alanında izin verilen toksik olmayan un veya şeker tozu içeriği, her metreküp için 6 mg'dan fazla değildir. hava m.
  • Fırında çalışanları açık fırın fırınlarından dükkana giren sıcak gazlardan korumak için, solunum zon seviyesinde hava cüretinin düzenlenmesi gerekmektedir. Kış aylarında, boğulma havasının sıcaklığı 17-19 ° C, boğma akımının hızı ise 0.5-1.0 m / s olmalıdır.
  • Yazın, boğulma havasının optimum sıcaklık parametreleri 1-2 m / s hızda 21-23 ° C'dir.
  • İşletmenin üretim, yardımcı, idari ve diğer tesislerinin mikro iklim göstergeleri SanPiN 2.2.4.548-96'ya uygun olmalıdır.
  • Fırın fırınları ve bina dolapları, onlardan çıkan sıcak havayı hızlıca çıkarmak için tasarlanmış özel havalandırma sistemleri ile donatılmalıdır. Pişirme fırınının kapısının üzerinde bir egzoz fanı ile donatılmış bir egzoz davlumbazı bulunmaktadır.
  • Fırın fırınlarından ve dolaplarından lokal emişlerin yeri, bu fırınların ve dolapların tasarımı ile öngörülen yerlerde tasarlanmaktadır. Lokal emilmeleri tasarlarken ve üretirken, normal havalandırmanın imkansız olduğu bir çok spesifik nüans düşünülmelidir.
  • Genel havalandırma ve birçok teknolojik ekipmandan yerel emiş ile çıkan hava, özel bir temizliğe maruz kalmaz. Ekstre edilmiş havanın özel temizliği, bir toz kaynağı olan teknolojik ekipman için sağlanmaktadır. Unun havadan uzaklaştırılması için özel aspirasyon tesisleri (elektrikli süpürgeler) kullanılır.
  • Yanıcı maddelerin (un, şeker tozu vb.) Tutuşma olasılığını önlemek için, havalandırma ekipmanının sıcak yüzeyleri ve binadaki fırınlardan hava kanalları izole edilmelidir. İzolasyonlu bir yapının yüzeyindeki sıcaklık, yanıcı malzemelerin kendiliğinden yanma sıcaklığının en az% 20 altında olmalıdır.
  • Emme havası girişi, zemin yüzeyinden hava giriş deliğinin alt kenarına kadar en az 2 m yükseklikte yapılmalıdır. Hava giriş cihazları, hakim rüzgar yönünü dikkate alarak, en az kirli alana yerleştirilmelidir.
  • Besleme havalandırması, gerekli temizleme sınıfının filtreleriyle donatılmalı ve tozun kirlenmiş tozları fırın alanına girmesine engel olmalıdır. Havalandırma sistemlerinde dışarıdaki havanın tozdan temizlenmesi ihtiyacı SNiP 2.04.05-86'ya göre belirlenir.
  • Fırının çalışma alanına taze hava temini, tipik hava dağıtıcıları tarafından yapılmalıdır.
  • Fırın havalandırma sistemi özerk olmalı. Fırının besleme ve egzoz havalandırmasını konut binalarının havalandırma sistemlerine entegre etmesine izin verilmez (fırın bir konut evine bağlıysa).
  • Yılın soğuk ve sıcak dönemlerinde en uygun çalışma koşullarını sağlamak için, endüstriyel tesislerin havalandırmanın hesaplanması, proses ekipmanlarından, güneş radyasyonu, insanlar, bitmiş ürünler, elektrikli aydınlatmadan (GOST12.1.005-88) ısı ve nem serbest bırakma endekslerini hesaba katar.
  • Fırının havalandırma sistemlerinin düzenlenmesi ile fırının çatısına monte edilen yüksek performanslı, ısıya dayanıklı radyal çatı fanları tercih edilir.

[email protected] adresine yorum gönder

Spam'i önlemek için yorumlar, denetleyici tarafından doğrulandıktan sonra yayınlanır.

Yoruma cevap beklerken, reklamı görebilirsiniz!

Fırındaki havalandırma sistemi

Bir çok açıdan fırın üretiminin başarısı, personel için uygun bir mikro iklim ortamının yaratılmasına ve ayrıca ürünler için gerekli sıcaklık ve nem seviyesinin korunmasına bağlıdır. Bu görevler, etkili bir havalandırma sisteminin ekipmanı nedeniyle çözülür.

Unlu mamul üretiminin başarısı doğrudan mikro iklime bağlıdır. Bu nedenle etkili bir havalandırma sistemi sağlamak önemlidir

Ekmek ve şekerlemeyi pişirmeyi planlayan her kişi için ayrıştırılması gereken sorular, fırının havalandırması, nasıl hesaplanacağı ve tasarlanması gerekir. Genel bilgileri dikkate alalım ve sıcak çinko kaplama ile bir fırın havalandırmasının hesaplanması için bir örnek üzerinde çalışacağız.

Genel bilgi

Sıcak bir fırın atölyesinde havalandırma yapmak neden gereklidir?

  1. Üretim süreci, büyük miktarda un ve şeker tozu, fermantasyon ürünleri, yağların oluşmasına yol açar. Bütün bunlar havaya karışır. 1 metreküp hava 7 mg'dan fazla toz veya un içeriyorsa, bu atmosfer toksiktir ve insan sağlığına zararlıdır.
  2. Pişirme, yanma ürünlerinin piyasaya sürülmesiyle eşlik eder.
  3. Fırın fırınları kullanım sırasında çok fazla ısı üretir.

Fırında hava kirliliğinin sebepleri:

  • toz ürünlerin boşaltılması ve taşınması;
  • Hammaddelerin öğütülmesi;
  • eleme ürünleri;
  • Karıştırma, hamur kırma, doldurma vb.

Unlu mamül havalandırma önemli bir görevidir. Aspirasyon prosesleri, temiz havanın çıkarılmış gazları karşılığında üretim ürünlerinin uzaydan uzaklaştırılması ve sürekli tedarik olarak anlaşılmaktadır.

Pastanenin içindeki hava yüksek bir sıcaklığa sahiptir ve çeşitli maddeler içerir. En güçlü sıcaklık etkisi nerede üretilir? Bu gibi nesneler şunları içerir:

  • pişirme ve kızartma için ekipman yerleştirmek için alan;
  • Dolgu imalat yeri;
  • yemek pişirme ve kurutma odaları;
  • termal nokta.

Bazı üretim bölgelerinde göstergelerin arttığı nem rejimini hesaba katmak gerekir. Bu, envanterin sterilizasyonunun yanı sıra hamurun hazırlanması, pişirme, sürtünme için de geçerlidir.

Pastanedeki hava, belirlenen normlara uymak için, kirli gazların tesislerden sürekli olarak uzaklaştırılmasını ve bunun yerine taze, dışarıdaki havayı "teslim etmesini" sağlamak için gereklidir. Havalandırma sistemi, çalışanlar için işyerinde rahat bir ortam sağlayarak sorunların çözülmesini sağlar.

Mevcut standartlara göre, günde 8 kez (her 24 saatte bir) havayı tamamen yenileyen fırın odasında bir besleme ve egzoz havalandırma sistemi çalışmalıdır. En sıcak bölgelerde hava 120-180 dakikada bir tamamen değiştirilmelidir. Yardımcı odalar (depolar, depolar, vb.) Sadece doğal egzoz havalandırması ile donatılabilir.

Yenileme ve temizleme fırın sistemi için en etkili ve tavsiye edilen - kanal tipi emme ve egzoz sistemi. Böyle bir sistemin ana avantajı, arzu edilen hacmin hava akışlarının fanların yardımıyla kontrol edilmesidir.

Kanallı tip kanallı havalandırma sistemi fırınlar için en verimli

Cihaz ve fırınlarda havalandırma sistemlerinin özellikleri

Fırındaki üretim miktarı, ekipmanın türünü ve miktarını etkiler. Bir fırındaki temel normlar, özellikler ve havalandırma prensipleri aynıdır ve tüm işletmeler için geçerlidir.

Üretim süreçlerinin organizasyonu için bir fırın, her biri kontaminasyon seviyesine göre havalandırma ile donatılmış birkaç odaya sahip olmalıdır.

Böylece, personel odaları, depolar standart bir havalandırma sistemi ile donatılabilir ve ekipmanın bulunduğu ve hammaddelerin sıcak işlenmesini sağlayan alanlar daha ciddi ekipmanların kurulumunu gerektirir. Bir mini fırın bile birkaç odaya sahip olmalıdır.

Pastanelerde, hava için en “kirli” yer alan odalar: test, mukoseynoe ve baghkovibilnoe ekipmanı. Bu tür yerlerde, en uygun seçenek ek aspirasyon temizleme ünitelerinin kurulması ve elektrik süpürgelerinin havalandırma sistemine monte edilmesidir.

Ekipman sisteminin fırında kurulması, geliştirilen tasarıma tam uyum içerisinde gerçekleştirilmelidir. Bir fırın için en uygun sistem zorlu motivasyona sahip bir giriş ve egzoz sistemidir.

Sıcak fırınlarda havalandırma özellikleri:

  • odaya giren havanın ek filtrelenmesiyle sürekli temizlik ihtiyacı;
  • yağ içeren odadan hava çıkarma ihtiyacı;
  • besleme havası ısıtılmalıdır.

Tüm sistem ve ekipman hijyen standartlarına uygun olmalıdır. Tüm üretim alanlarında meteorolojik koşullar ve hava saflığı için yasal gerekliliklere ve standartlara uymak zorundadırlar.

Kurulu ekipman, kullanım sırasında, ilgili standartların belirlediği standartların ötesinde, aşırı bir gürültü ve titreşim yükü oluşturmamalıdır. Tasarım ve kurulum sırasında yangın koruma ve patlama güvenliği gereksinimleri göz önünde bulundurulur.

Çalışanları, fırınlardan çıkan sıcak hava akımlarından yerden 150-180 cm uzakta korumak için hava alacakaranlığı yaratılır. Tuhaf bir duş, nefes almak için uygun bir sıcaklığa sahip olmanızı sağlar. Kışın, saniyede 0,5 ila 1 metre akış hızında ve yaz aylarında - 21-24 derece (saniyede 1-2 metre) olan 17-19 derece.

Zeminden 150-180 cm yükseklikte hava boğulma, fırında çalışanları fırınlama fırınlarından kaynaklanan sıcak hava akışlarından koruyacaktır.

  • Kışın saniyede 0.3-0.5 metre;
  • Yaz aylarında saniyede 0,5-0,8 metre.

Kavurma ve pişirmenin yapıldığı odalar için maksimum hız kabul edilebilir.

Nem seviyesi bireysel odalar için aşağıdaki göstergelere sahiptir:

  1. Pişirme alanı% 60'tır.
  2. Hammaddelerin hazırlanması, pişirilmesi, temizlenmesi için tesisler -% 70.
  3. Kızartma alanı -% 50.
  4. Ambalaj% 55'dir.

Havalandırma şemsiyeleri fırın fırınlarının kapılarına monte edilir. Burada özel temizlik yapılmamaktadır. Toz toplama yerlerinde ek temizlik ekipmanı (elektrikli süpürgeler) monte edilir.

İnşaat sırasında fırın ekipmanı maliyetlerini azaltmak için, genellikle sıcak daldırma galvanizleme teknolojisi kullanılmaktadır. Binalar, "sıcaklık" ekipmanı ile çalışmak için mükemmel olan yüksek mukavemetli metalden yapılmıştır. Bu gibi durumlarda, sıcak daldırma galvanizleme odalarında havalandırma sistemi birincil öneme sahiptir.

Metal yapılar, ekipman yerleştirme için gerekli özelliklere sahip odaları hızlı bir şekilde inşa etmenizi sağlar. Yapının olanakları, sıcak atölyenin havalandırmasının özel problemler olmadan monte edilmesini mümkün kılmaktadır.

Sıcak satış yapan fırınların kurulması için elektrokaplamanın kullanılması, standart havalandırma sistemlerini kullanarak maliyetleri önemli ölçüde azaltabilir ve çalışma koşullarının kalitesini arttırabilir.

Atölyede havalandırma hesabı ve tasarımı

Projenin hazırlanmasında ve ekipmanların hesaplanmasında hangi özellikler ve yönler önemlidir?

  1. Odanın alanı, duvar malzemesi, zemin, tavan, bölmelerin varlığı vb.
  2. Ekipman numarası ve adı: fırınlar, tabaklar, mangallar.
  3. Üretilen ürün hacmi.
  4. Çalışan insan sayısı.
  5. Sıcaklık ve nem.
  6. Radyasyon seviyesi.
  7. Elektrik aydınlatma sisteminin özellikleri ve özellikleri.

Bir fırında havalandırma tasarlarken yapılması gereken hesaplamalar:

  • hangi ısıtılmış havanın çıkarılması gerektiğine;
  • yıl boyunca sıcaklık ve nem ne kadardır;
  • Üretim süreçlerinin sonucu olarak hangi seviyede toz ve hava kirliliği oluşur?
  • Kanalların hangi çapta olması gerekir;
  • şemsiye ne boyutta olmalı.

Yüksek sıcaklıklar ve yanıcı un ve şeker tozu konsantrasyonlarının kombinasyonu, bir yangına veya patlamaya yol açabilir. Bu nedenle, bir havalandırma sistemi tasarlanırken, ısıtılmış yüzeylerin kirli gaz akışlarının geçiş kanallarından ayrılmasını sağlamak önemli bir faktördür.

Hava konsantrasyonunun yüksek toz konsantrasyonları içerdiği yerlerde, sıcaklık, içerilen maddelerin (un ve şeker tozu, vb.) Tutuşma değerlerinin% 20'si kadar düşük bir seviyede muhafaza edilmelidir.

Tedarik sisteminin işleyişinden sorumlu olan harici birimlere özel gereksinimler uygulanır. Elemanları, binanın en az kirli kısımlarına monte edilmelidir (park yerleri, borular, boşaltma ve yükleme platformları, vb.). En uygun hava akışı yönleri dikkate alınarak optimum konum belirlenir. Taze oksijen miktarının alınması, yüzeyden iki metreden daha az olmayan bir seviyede olmalıdır.

Giriş, mağazalara havanın girmesini sağlayacak, zararlı maddelerin istenen seviyeye kadar temizlenmesini sağlayan filtreler ile donatılmıştır. Filtrelemeden sonra, hava dağıtılır ve özel bir dağıtım ağı aracılığıyla tesislere teslim edilir.

Dairelerin çoğunda apartman binasında veya yanında çok sayıda fırın bulunmaktadır. Bu gibi durumlarda, üretim havalandırma sistemi tamamen özerk olmalıdır.

Fırın bir konut binasında bulunuyorsa, havalandırma sistemi tamamen bağımsız olmalıdır.

Günümüzde fırıncılık ekipmanları için özel geliştirilmiş havalandırma sistemleri ile dahili iyileştiriciler kullanılmaktadır. Ek bir temizlik için, uygun sıcaklık ve nem rejimi yaratarak, tek tek odalar ve mekanlar iklimsel çoklu bileşenlerle ve VRV / VRF sistemleriyle ve ayrıca çatı klimalarıyla donatılmıştır.

Anahtar öneriler

  1. Egzoz sistemi, odanın tüm alanı boyunca eşit olarak dağıtılmalıdır.
  2. Hava kanallarının çapları aşağıdakilere karşılık gelmelidir: alan, ekipman miktarı, gereken hava değişim hacmi.
  3. Yerel bir havalandırma sisteminin varlığı, aşırı ısının doğrudan ekipmandan çıkarılmasına olanak tanır ve çevredeki alanın geri kalanını ısıtmanıza izin vermez.
  4. Şemsiye, tüm sıcak hava akımlarını etkili bir şekilde yakalamak için boyutlandırılmalıdır.
  5. Akımların hızı hava kanalları ve şemsiyelerin parametrelerine uygun olmalıdır.
  6. Tüm havalandırma ekipmanlarında korozyon önleyici ve koruyucu bir kaplama bulunmalıdır.
  7. Fırının tesisindeki ortamdan çıkarılan hava, çevreye boşaltılmadan önce zorunlu bir temizlik işlemine tabi tutulmalıdır.
  8. Pişirme, kızartma ve fırınlama alanlarında sirkülasyon sistemleri yasaktır.

Gelecekte sonraki onarım olasılığı, başarısız olmadan hesaplanmalıdır. Sistemin tüm düğümleri her türlü onarım işini (değiştirme, sökme, montaj, demontaj, vb.) Gerçekleştirmek için erişilebilir ve uygun olmalıdır.

Fırın havalandırma hakkında bilmeniz gerekenler

Fırınlanmış şekerleme ürünlerinin üretildiği tesislerde havalandırma ekipmanının kurulması zorunludur. Aynı zamanda, ürünlerin üretim ölçeği sadece ekipman tipini etkiler. Diğer taraftan, fırının havalandırması, tüm endüstriyel ve özel fırınlar için genel olarak genel sağlık standartlarına göre düzenlenir.

Fırın özellikleri

Bir fırın, belirli özelliklere sahip bir üretim odasıdır. Bazı odalarda, hava, belirli bir konsantrasyonda, personelin sağlığına zarar veren, çalışma koşullarını ve fırının hijyenik ve hijyenik parametrelerini kötüleştiren ince dağıtılmış un, şeker, nişasta tozu içerebilir. Aşırı hava kirliliğinin nedenleri:

  • hammaddelerin öğütülmesi, ürünler;
  • preparatta kullanmak, gevşek, toz haline getirilmiş ürünlerin (un, pudra şekeri, kakao tozu, diğer bileşenler) pişirilmesi;
  • yoğurma, knock-down, eleme, eleme ekipmanları;
  • boşlukları boşaltma, ince dağıtılmış ürünlerle pişirme;
  • toz ürünlerin taşınması, hareketi.

Şekerleme ürünlerinin havada aşırı süspansiyon, özel bir aspirasyon ekipmanı kullanılarak derhal kaldırılmalıdır.

Fırın odası ayrıca bazı alanlarda önemli sıcaklık artışlarına sahiptir:

  • kavurma, pişirme bölgesi;
  • çikolata kütlelerinin üretimi;
  • pişirmenin yapıldığı bölge, kurutma;
  • termal nokta.

Aşırı nemi farklı olan fırın bölümleri:

  • şurup, yemek pişirme, silme;
  • envanterin sterilizasyonu.

Bu bölmeler, bölgeler birçok şekerleme ve fırıncılık ürünlerinde mevcuttur. Personel için kabul edilebilir şartlar sağlamak amacıyla fırın havalandırma sistemini niteliksel olarak hesaplamak ve tasarlamak önemlidir.

Havanın normatif parametreleri

Fırın havalandırma sistemi, hijyen kurallarına ve kurallarına göre tasarlanmıştır. Soğuk mevsimde hava hızı 0,3-0,5 m / s, 0,5-0,8 m / s, fırının, pişirme ekipmanının, kızartma makinelerinin bulunduğu tesisin normunun üst sınırı ile olmalıdır..

Bağıl nem mevsime bağlı değildir:

  • % 50 - kavurma bölgesi, kakao çekirdeği kırma;
  • % 55 - bitmiş ürünlerin ambalajlanması, reçete departmanı, tatlıların dökümü;
  • % 60 - çikolatanın hazırlanması, pişirme fırınları bölgesi;
  • % 70 - şurup hazırlama alanı, hammadde hazırlama, birahane, silme vb.

Hava sıcaklığının sıhhi normları daha farklıdır. Kışın sıcaklık aralığı 14-22 ° C'dir. Örneğin, hammaddelerin oldukça düşük sıcaklıklarda boşaltılması için, ısıl işlem ekipmanına sahip bölümler izin verilen normun maksimum sınırına izin verir.

Yaz aylarında, bu göstergeler birkaç derece farklıdır. İç ortam sıcaklığı 25 ° C'ye kadar olan yerlerde 28 ° C'den daha sıcak olmamalıdır. Özellikle sıcak bir süre (25 ° C'nin üstünde), 31 ° C'lik normların üst sınırına izin verilir.

Hava kütlelerindeki gıda tozunun içeriği 6 mg / m³'ye kadardır. Kışın boğma akımının sıcaklığı 17-19⁰C'dir (hız 0,5-1,0 m / s), yazın - 21-23⁰ С (hız 1-2 m / s).

ekipman

Havalandırma ekipmanı ile fırın ekipmanı, geliştirilen projeye sıkı sıkıya uyulmalıdır. Kural olarak, zorunlu motivasyonu olan bir hava kontrol ünitesi kurulur. Odanın içindeki hava bir saat içinde 2-3 kez değiştirilmelidir. Daha küçük ısı dağılımı olan odalar için (teknik odalar, depolar, dinlenme odası), tek bir hava ortamı değişikliği ile doğal ekstraksiyon mümkündür.

Bir tedarik ve egzoz ekipmanı seçerken önerilen şartlar:

  • ekipman, gerekli sarf malzemeleri - koruyucu bir tabaka ile kaplanmış korozyona dayanıklı bileşimlerden;
  • Kurulum, yüksek nem oranına, ortam sıcaklığına dayanıklı çelikten yapılmıştır;
  • Toz içeren hava akışını doğrudan çeken ekipman, yangın güvenliği kurallarına göre izin verilenin% 20 altında bir sıcaklığa sahip olmalıdır;
  • besleme hava akışının arıtılması;
  • dışarı atılan egzoz havasının arıtılması;
  • Gazın, toz çıkarımının olduğu hava kütlelerini iç mekanda devirmek yasaktır.

Özel mini pastaneler, şekerlemeler, kendi pişirme üretimine sahip kahvehaneler, genel amaçlı tedarik ve orta güç egzoz havalandırması ile donatılmıştır. Ek olarak, kışın ısınmadan tasarruf sağlayan bir ısı geri kazanım ünitesi kurulabilir. Hava akışının temini ve çıkarılması, bir boru hattı ağı üzerinden gerçekleştirilir.

Ek soğutma için, çok bölmeli sistemler, düşük güçlü merkezi klima sistemleri (VRV, VRF) kurulabilir.

Büyük fırınlar, endüstriyel üretim, hava kütlelerini çıkarma ve temizleme işleminin enerji verimliliğini arttıran otomatik tedarik ve egzoz üniteleriyle donatılmıştır. Ayrıca su / hava soğutmalı soğutma teknolojisi kurulmuştur.

Kurulum prensibi

Besleme ve egzoz sisteminin etkin çalışması için gözlenmesi gereken havalandırma sistemlerinin kurulması için kurallar:

  • İnce toz kaynakları, aspire edici özlerle donatılmıştır;
  • pişirme fırınları, personeli sıcak gazlardan korumak için hava kaçağı ile donatılmıştır;
  • fırınlar, genleşme dolapları, ısı serbest bırakmalı diğer ekipmanlar sıcak hava tahliyesi için güçlü davlumbazlarla donatılmıştır;
  • un, şeker, nişasta ve diğer tozların içeriğiyle hava akımı çıkarıldıktan sonra temizlenmelidir;
  • Besleme havası kütleleri dışarıdan, zemin seviyesinden 2 m yükseklikte alınır;
  • Besleme havası kanalı bir filtreleme sistemi ile donatılmıştır;
  • Taze akış yukarıdan, ayrıca çalışma alanına, geçitlerden sağlanır.
  • Genel havalandırma, havayı en üstte, tüm alan üzerinde eşit olarak almalıdır;
  • Havalandırma mutlaka bir otonom olmalı, bir konut binasının havalandırma sistemlerine (üretim bir konut binasının içinde yer alıyorsa) yapılmamalıdır.

Fırının havalandırma sistemi, bu alanda uzman olan tasarımcılara, geniş deneyime sahip olacak şekilde önceden tasarlanmalı ve tasarlanmalıdır. Düzgün organize edilen havalandırma, çalışanların sağlığını, çalışma koşullarını, ürünlerin kalitesini belirleyecektir.

Bir şekerlemede havalandırma, fırıncılık

Şekerleme ürünlerinin kalitesi büyük oranda dış faktörlere, mikrobiyolojik, biyokimyasal ve diğer işlemlere bağlıdır. Pişirme ürünleri için elverişli koşulları korumak için özel bir mikro iklim oluşturulmasını gerektirir. Fırındaki hijyenik kurallar, fırınlar hava ortamı ile ilgili tüm parametrelerin - hava değişimi, sıcaklık, toz ve kirlilik seviyesinin yanı sıra bağıl nem seviyesinin - dikkatli bir performans göstermesini gerektirir.

Bu nedenle, ürünlerin hazırlanmasında teknolojik sürecin tesislerinde hava ortamı için gerekli iklim koşullarını yaratan şekerleme tesislerinde etkili bir havalandırma sisteminin kullanılması gerekmektedir.


Şekerlemelerde hava kirliliğinin nedenleri

Şekerleme odasında ana hava kirliliği kaynağı, tabii ki - toz, çok sayıda faktör bu faktörlerden kaynaklanmaktadır:

  • Hazırlama sırasında çeşitli tiplerde gevşek ve tozlu malzemelerin uygulanması;
  • Ham maddelerin öğütülmesiyle işlenmesi;
  • şekerleme ürünlerinin toz şeker ile serpilmesi;
  • eleme, vurma ve yoğurma makinesinin kullanımı;
  • gevşek hammaddelerin boşaltılması / yüklenmesi ve taşınması (kakao tozu, şeker, toz, un, nişasta vb.).

Havadaki aşırı toz, çalışma koşulları, çalışanların refahı üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir ve ayrıca şekerlemenin hijyenik ve hijyenik parametrelerini de kötüleştirir. Buna ek olarak, toz şeklinde değerli gıda hammaddelerinin büyük bir kısmı kaybolur.


Hangi tesisler özel dikkat gerektirir

Şekerleme alanındaki en tozlu bölüm, dökme malzemelerin işlenmesi, boşaltılması / yüklenmesi için bir atölyedir. En büyük ısı üretimi olan oda, un ürünlerinin kavurma bölümü, çikolata kütlelerinin üretimi, pişirme ve kurutma bölümünün yanı sıra bir ısı noktasıdır. Aşırı nem salınımlı bölmelere taşımak mümkündür: şurup, pişirme, silme ve envanter ve ekipmanın sterilizasyonu için tesisler.


Bir şekerleme, fırıncılık, fırıncılık çalışma alanlarında hava parametreleri


Şekerleme sektöründe mühendislik ağlarının projesinin geliştirilmesi. Gereksinimler ve SNIP

Havalandırma sistemlerinin tasarımı


Bir şekerleme tesisinin havalandırma ve iklimlendirilmesi için bir tasarım çözümü tasarlanırken dikkat edilmesi gereken bazı önemli özellikler:

  • Üretim tesislerindeki havalandırma ekipmanları, korozyona dayanıklı malzemelerden ve koruyucu bir kaplamadan tasarlanmıştır.
  • Sistemdeki egzoz ve besleme fanları, yüksek bağıl nem ve yüksek sıcaklıklara dayanıklı paslanmaz çelikten imal edilmiştir.
  • Havalandırılan hava, havalandırma sistemi tarafından atmosfere havalandırılmadan önce temizlenmelidir.
  • Toz emisyonları ve 1. ila 3. tehlike sınıfındaki gaz emisyonları olan odalarda, yani pişirme, kızartma, fırın bölümleri gibi havalarda dolaşıma izin verilmez.
  • Şekerlemelerin havalandırma sistemlerinde ısı taşıyıcı, SNiP 2.04.05-91'in parametrelerine karşılık gelen yüksek sıcaklıktaki sudır.
  • Besleme havası akışının arıtılması genel havalandırma sisteminde, hava besleme sisteminde boğulmak için ve doğrudan üretilen ürünlerde sağlanır.

Bir şekerlemede bir klima sisteminin tasarlanması, bir fırın


Üretimde konforlu ve teknolojik şartlandırma tasarımı bölüştürüldü.


SNIP 31-03-01 gerekliliklerine göre gerekli ve konforlu iç mekan mikroklimayı oluşturmak ve korumak için konfor klima tasarlanmıştır.


Şekerlemede teknolojik koşullandırma, ürünlerin soğutulması anlamına gelir - iris, karamel, şekerleme, çikolata yığınları, vb. Bu odalarda hava parametreleri: sıcaklık - 21-25 ° C, nispi hava nemi -% 55-60'a kadar.

Bir şekerleme fabrikasının, işyerlerinin, fırınların ve diğerlerinin üretim tesislerinin havalandırılmasının hesaplanması ısı, nem, toz ve hava kirliliği durumlarından hesaplanır.


Şekerlemelerde sıklıkla kullanılan ekipman hangisidir?

Ticari tesisler için (restoranlar, özel mini pastaneler, oteller, mağazalar, vb.)


Entegre geri kazanımlı kompakt havalandırma sistemleri:


Isı geri kazanımı ve işlemin tam otomasyonuna sahip havalandırma tesisleri, odada enerji verimliliğini ve hava kalitesini arttırır. Hangi üreticiler bu amaçlar için uygundur?


Şekerleme sanayinin üretim ve depolarında havalandırma kararı

Ventbazar'dan Öneriler:

1. İyi tasarlanmış bir proje, zamanınızı ve maliyetlerinizi koruyacaktır.

2. Tüm sistemlerin bakımı hakkında önceden düşünün.

3. Ekipman satın alırken, tüm ürünlerin sertifikalı olduğundan ve garanti süresi olduğundan emin olun.

4. Gerekli deneyime sahip uzmanlara bilgi verin ve aynı zamanda projelerin uygulanmasında en yeni teknolojileri kullanın.

Fırında havalandırma

Bir mini fırın, şekerleme dükkanı, mutfak, ekmek fırını, taze pişmiş ürünler içeren bir kahvehanenin yapımı veya açılması, tedarik ve egzoz havalandırması sisteminin dikkatli bir şekilde hazırlanmasını gerektirir.

  • Kafeler ve lokantalarda havalandırma

Hava değişim hesabı, bir fırında havalandırma sistemlerinin tasarımı, havalandırma ve kurulum oranlarının kurulumu

Bu, özel fırınların (ekmek üreticileri, fırınlar, sobalar, karıştırıcılar, vb.) Doğrudan özel fırınların, kafelerin, restoranların veya mutfakların salonlarında çalıştırılmasından kaynaklanmaktadır.

pişirme bölmesi unlu ürünler, kekler, çörekler pişirme büyük aşırı ısı duran, atmosfer un toz, gıda katkı maddeleri ve tatlandırıcılar aşırı miktarları ile doymuş hale gelir. Güçlü davlumbaz, temiz hava fanları ile zorunlu havalandırma sistemini kurar büyük mağazalar aşçılık, ayrı bir oda (dükkanda) 'de öngörülen ekmek, olarak, sokak ısı salınımını kaldırmak için döşenmelidir. Havalandırma ve iklimlendirme sisteminin boru hatlarında, geniş bir hava basıncı ve sıcaklık farklılıkları için tasarlanan eşmerkezli kapı 17378 kullanılmaktadır.

Bitmiş ürünlerin depolanması için, tedarik ve egzoz havalandırmasına ek olarak, endüstriyel klimalar, soğutma üniteleri ve devridaim odaları dahil olmak üzere bir hava soğutma sistemi tasarlanmıştır. Onların yardımıyla, şekerleme ve ekmek daha uzun süre saklanır ve niteliklerini kaybetmez.

Mini fırınların hava değişimi ve havalandırması

özel ve gündüz-gece mini pastaneler olarak, inşaat aşaması 41-01-2003 (HVAC) snip göre, pişirme sanayinin proses mühendisliği işletmelerin düzenleyici şartlara uygun olarak, mühendislik ve klima sistemleri hazırlamak için gereklidir. Gürültü azaltmak için ekipmanı ve önlemleri hesapladığınızdan emin olun.

Pişirme atölyelerinde ve küçük şekerlemelerde en uygun sıcaklık ve nem parametrelerini oluşturmak için üretim tesisleri için GOST 12.1.005-88 gereksinimlerini kullanabilirsiniz. Özel bir fırın, kahve dükkanı, fırın vb. Personel için hijyen ve hijyen standartlarına dikkat edin. SanPiN normlarına göre düşük güç işletmeleri 2.3.4.545-96.

Bir şekerleme dükkanı ve pişirme odaları ile özel bir fırın projesi

Moskova'nın merkezinde bulunan bir kafede, 76sq.m. bir alana sahip bir fırın vardı. Fırın işletmelerinin GOST ve SanPiN havalandırmasına göre mekanik havalandırma sisteminin tasarımı ve kurulumu gerekliydi. Odada, taze pişirme kekleri ve hamur işleri için fırınlar vardı. Kahvehanenin salonunda ziyaretçilerin bulunduğu masalar, bar tezgahı, buzdolapları ve bitmiş ürünlerle raflar vardı.

İklimsel ekipmanların hesaplanması dahil - fırınlardan çıkan ısı emisyonu, toplam kapasitesi 20 kW, buhar ve nem tahliyesi, artan rel. odadaki nem oranı% 20, mini fırınların atmosferinde un süspansiyonlarının varlığı. Proje, galvanizli dairesel kanallar, endüstriyel egzoz davlumbazları RADA, klimalar Daikin ile genel değişim kaynağı ve egzoz havalandırma sistemi ile gerçekleştirilmiştir.

Pastaneler, şekerleme ve unlu mamuller düzenlemelerinde yardım

StroyEngineering LLC bir fırın, bir fırın, bir şekerleme fabrikası, bir fırın, bir restoran, bir kafe ve bir mutfak bölümü inşaatı ve açılışı için bir iklim sisteminin nitelikli bir projesini hazırlayacaktır. gelişme taze hava ile kurabiye, kek, çörek ve börekler iyi organize havalandırma ve personel ve ziyaretçiler pişirmek için dikkate dükkanın sahibinin gerekliliklerini alacaktır.

İşletmeniz için kusursuz tasarlanmış bir havalandırma ve klima sistemi garanti ediyoruz!

Firmamızın yöneticileri, en uygun fiyatlı üniteleri ve teknik havalandırma ekipmanlarının seçimi için mevcut çeşitli seçenekleri sunacak. Deneyimli montajcılar, iklim sisteminin işe alım elemanlarını kafe, kahve dükkanı, fırın vb. kalite ve zamanında.

Şekerleme dükkanının havalandırması

Şekerleme atölyesinin havalandırılması, insanın çalışması için elverişli koşullar yaratmak ve üretim verimliliğini artırmak için gereklidir. Bu nedenle, bunun için şekerleme dükkanı için verimli bir ısıtma ve havalandırma sistemi kurmak gerekir. Biz de nişanlıyız.

Havalandırma sistemi özellikleri

Şekerleme atölyesinin havalandırma sisteminin kendine özgü özelliği, üretimi etkileyen ana olumsuz faktörün hava kirliliğidir. Bu toz gevşek bileşenlerle çalışırken oluşur. Toz, çeşitli ürünlerin ve malzemelerin yüklenmesi ve boşaltılması sonucunda da artar.

Tozun sadece çalışma sonucunu kötüleştirmediği, aynı zamanda ekipmanın durumunu da etkilediği düşünülmelidir. Bu nedenle, bu sistemin ana kriteri, çeşitli safsızlıklardan havayı arıtmaktır.

Bu temelde, sistem, odadaki hava değişimini hızlandıran filtrelere ve emme cihazlarına sahip olmalıdır.

dizayn

Bir şekerleme dükkanı için bir havalandırma sistemi tasarlamanın özelliği, bir proje tasarlanırken bir özellik dikkate alınması gerektiğidir: iş sırasında havada çok miktarda gevşek ham madde ve yarı mamul kullanılır, bu da havadaki kirliliklerin sayısını arttırır.

Bir havalandırma sistemi tasarlarken dikkate alınması gerekir:

  • Ekipman ve insanlar tarafından üretilen ısı,
  • Doğal ısı kayıpları,
  • Nem salınımı,
  • Güneşten ısı alınması.

Bütün bunlar mikroiklimdeki odayı etkiler. Aynı zamanda, hem odanın hacmini, hem de atölyelerin yerleşimini, konumunu ve tesislerin diğer mimari özelliklerini hesaba katmak gerekir.

Bütün bu konuları göz önünde bulundurarak, odada gerekli iklimi sağlayacak bir proje geliştirmek mümkündür.

Havalandırma sisteminin bileşimi

Şekerleme atölyesinin havalandırma sisteminin ana görevi, zararlı ve diğer kirliliklerin havasını temizlemek olduğundan, bu sistem egzoz sistemlerine sahip olmalıdır. Takılı emişten havanın çıkarılması bir aspirasyon sistemi ile yapılır. Hafif bir hava kirliliğinin olduğu küçük odalarda, tek bir hava değişimi ile bir şekerleme dükkanı için doğal havalandırma sistemi kurmak mümkündür.

Gereksinim

Bir şekerleme dükkanı havalandırma sistemi oluştururken, havanın filtrelemeden geçmesini sağlamak en önemlisidir. Böylece, odadan hava tahliye edilmeden önce, filtrelenmeli ve zararlı maddeler varlığında, onları bir "parlama yöntemi" ile çıkarmak mümkündür.

İnsanların çalıştığı bir oda için, şekerleme atölyesinin havalandırma sistemi, işyerine taze filtrelenmiş hava tedarik etmelidir. Hacmi 1500 m3 / sa olmalıdır. İşletim için gerekli koşulları sağlamak için, besleme havası parametresini (sıcaklık ve nem kontrolü) ayarlamak için bir sistem de olmalıdır. Ürünlerin depolandığı odadan bahsediyorsak, havalandırma sisteminin sağladığı mikro iklimin ana parametreleri sıcaklık ve nemdir.

Havalandırma şaftlarını monte ederken, kişinin sürekli oda içinde olduğu gerçeğini de hesaba katmak gerekir. Yaralanmayı ve yangını önlemek için, yapı çalışan insanlar için mümkün olduğunca güvenli olmalı ve ateşe maruz bırakılmamalıdır.

Sitede yayınlanan bilgiler sadece bilgilendirme amaçlıdır ve hiçbir koşulda halka açık bir teklif değildir.

© 2003-2018 INTEH-CLIMATE - Havalandırma ve iklimlendirme. Bize Ulaşın

Fırın için denetim otoritelerinin gereksinimleri

Pastanenin sahibi ol bugün neredeyse restaurateur kadar prestijli. Ekmek pişirme - ilginç bir etkinlik ve doğru organizasyon ve karlı. Ama bir fırın açmak o kadar kolay değil. Her şeyden önce, denetçilerin yerleştirilmesi ve ekipmanlarının gereksinimleri çok sıkı olduğundan. haddi binaları ve belgelerin toplanmasını aramak önce, Rospotrebnadzor, yasal ve FEMA onların personel gereksinimleri ve ekmek düzenlemesini sevk edecektir hangi belgeleri incelemesi gerekmektedir.

Ekmek çeşitleri

Mini-fırınlar, bu kesinlikle büyük bir fırın değil, büyük bir şekilde organize edilmiş, ekmek ve ekmek ve hatta kek, bütün köy / küçük bir köy sağlayabilir. Sermaye binaları için ana gereklilikler aşağıda belirtilmiştir. Modüler tipteki mini fırınlar için (tezgahlara dayanarak açık), faaliyetlerini normalleştiren yasama eylemleri, bazı nüanslar hariç, hemen hemen aynı olacaktır.

Rospotrebnadzor Gereksinimleri

Rospotrebnadzor'dan izin almak

SES yapıları ile müsaade muayenesinin yapılması, fırının sahibinin talebi üzerine ücretsizdir. Bu amaçla şirket, iş başlangıcına dair eksiksiz bir belge ile bir bildirim gönderir. Bu durumda devlet vergisi ödenmez.

Faaliyetleri düzenleyen belgeler

Temel normatif eylemler, 27.11.97 No. 6 ve SanPiN 2.3.4.004-97'nin Kararıdır. Ayrıca, binaların, ekipmanların ve daha ileri çalışmaların hazırlanması aşağıdaki eylemlerin gereklerini dikkate almalıdır:

  1. SNiP 23-05-95 (SNiP II-4-79 yerine) - Doğal yapay aydınlatma;
  2. SNiP 2.04.01-85 - Bina içi su temini ve kanalizasyon işleri;
  3. SNiP 2.04.05-91 - Isıtma, havalandırma ve klima;
  4. SanPiN 2.3.4.545-96 - Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin imalatı.
  5. VNTP 02-92 - Fırın endüstrisinin işletmelerinin teknolojik tasarım normları;
  6. GOST 2874-82 - İçme suyu. Hijyen gereksinimleri ve kalite kontrolü.
  7. SNiP 31-03-2001 (SNiP 2.09.02-85 yerine) - Üretim binaları;
  8. SNiP 2.09.04-87 - İdari ve evsel binalar;
  9. SNiP 2.04.03-85 - Harici ağlar ve tesisler.

Bu belgeler üzerinde SES'in hem izin belgesi verilmesi, hem de devam eden denetimlerin (düzenli ve plansız) yürütülmesi için kullanacağı belirtilmektedir.

Bölge gereksinimleri

Bir fırının inşası için bir arazi parçasının seçilmesi veya yeniden inşa edilmesi gereken bir işletme edinilmesi durumunda, sahibin eylemlerini SES temsilcileriyle koordine etmelidir. Bölgenin ana gereksinimleri aşağıdaki gibidir:

  • Korunmalı.
  • Daha sonra ilgilenilen bitki yeşil bitkiler.
  • Kışın da dahil olmak üzere düzenli olarak temizleyin, kardan temizleyin.
  • Su geçirmez çöp kutuları ile tamamlayın. Herhangi bir binadan 25 m.

Toprakların gelişimi sırasında yağışların drenajı için, binalardan gelen atık sular döşenmelidir. Pastanenin bitişiğindeki topraklarda evler olmamalıdır.

Modüler mini fırınlar için, epidemiyolojik hizmetin bu gereksinimleri öne sürülmez. Evdeki şirkete gelince, bu tür firmaların bodrum katında ve mahallede olması imkansız. Ancak şartlar Rospotrebnadzor'un yerel ofisinde açıklığa kavuşturulmalıdır. Bölgeye bağlı olarak, bu hizmetler temel gereklilikleri karşılamak için değişken derecelere tabidir.

Tesisler için gereklilikler

Rusya Federasyonu'nun Gözetleme evleri, evler ve binalar benzer işletmeler organize etmek yasaktır (2003/01/31 madde 4.10 ve SP 4,13130 ​​paragraf 5.2.8 SNIP). şirket çok küçükse Ancak bazı durumlarda, (o Rospotrebnadzor ayrı konut ve konut dışı tesislere eklerinde işletmenin dağıtım üzerinde anlaşabileceği ile daha sonra, 24 saat boyunca ürünlerin bir ton kadar üretir. Böyle üretim 2013'ten önce, bir konutta yer inşa edilebileceğini kabul edilir. yalnızca "daire tarzında" mini fırınlar için son revizyon gereksinimleri sonra daha sıkı böyle bir girişimin SanPiN 2.1.2.2645-10 sahibine göre özerk sistemlerini sağlamak için gereklidir.:

  • kanalizasyon;
  • güç kaynağı;
  • su temini (teknik su kullanılamaz, su soğuk ve sıcak olmalıdır).

Hammaddenin apartmanın önünden teslim edilmesine izin verilmez. Bu nedenle, fırınların modüler versiyonlarını donatmak daha iyidir. Yangın denetçiniz ve SES temsilcisi ile normal çalışma ilişkisi kuramazsanız, çalışmak çok zor olacaktır.

Herhangi bir türde bir fırında, bir su sağlama sistemi, bir kanalizasyon sistemi ve bir havalandırma sistemi bulunmalıdır. Elektrik tüketim oranına uymak zorunludur. Ağın gücü 40 kW'dan az olmamalıdır. Herhangi bir fırın üretimi, boyutuna bakılmaksızın, yangın açısından tehlikeli kabul edilir ve bir APS'nin kurulumunu ve bir ilk yardım setinin bulunmasını gerektirir. Sermaye inşaatı altında böyle bir kuruluşun bir bütünlük kompleksi olması gerekir:

  • farklı iş türlerinin (fırıncılık ve maya, hamur ve yoğurma odası) üretimi için;
  • depolama;
  • programı;
  • çalışanlar için (yemek odaları, banyo, giyinme odası).

Her tesis türüne özel gereksinimler yapılır.

Modüler mini fırınlarda ve evlerde barındırılan organizasyonlarda, "ayrı mağazaların" bölümleri ile ayrılma şartı aranmaktadır. Her durumda, personel için bir oda, bir banyo, ham maddelerin depolanması için bir yer, bir fırın dükkanı ve hammaddelerin alınması için kapının farklı noktalarında düzenlenmesi ve bitmiş ürünlerin çıkışı gerekir.

Modül, depo (hammadde ve ayrı ayrı ürünlerin depolanması için) ve teknik bölge, yıkama, ana mağaza (üretim süreçlerinin mekansal ayrımı ile), ev binaları, banyoların tahsisini sağlar.

Fırın kompleksi

Bodrum ya da bodrum katında bulunamaz. Ham maddelerin çapraz hareketine ve fırınlamaya izin vermek yasaktır. Üretim sürecinin tek yönlü olması sağlanmalıdır. Çalışma alanında, dükkanlar (modüler yapılarda, bölme ile ayrılmış kutular) vardır:

  • sıcak;
  • envanteri temizlemek ve temizlemek için;
  • özel rejime uyulmasını gerektirir.

Atölye bölgesinde kapıdan önce, bir dezenfektanla emprenye edilmiş kilimler zorunludur. Bu zonun duvarları ve hatta tavan yapıştırıcı boyalarla yapıştırılır veya sulu bir emülsiyon ile lekelenir. Duvarlarda veya tavanda bir kusur varsa, hemen tamir gereklidir. Zeminler Gossanepidnadzor tarafından onaylanmış su geçirmez malzeme ile kaplıdır. Yumuşak, pürüzsüz, fakat kaygan olmamalı, çatlak içermemeli, durulama yapmalı ve su akışı için hafif eğimli olmalıdırlar.

depolar

Depo için öngörülen tesisler:

  • Her zaman temiz
  • Isıtılmış (sıcaklık değerleri + 8 ° C'den düşük olmayan).
  • İyi bir havalandırma sistemi ile, ıslak değil (% 70 ila 75 arasında izin verilen nem).

Başlıca fırınlardaki tüm depolar, yükleme / boşaltma sırasında fırın ürünlerini ve hammaddelerini yağmurdan koruyan kanopiler ile donatılmıştır. Bu alanlarda, yönetmeliklere göre böcek zararlılarına karşı gaz tedavisi mümkündür. Depoların duvarları pürüzsüz, zemin çatlaksız yapılır. Çimento zemin diyelim.. Mal girişi ve sevkıyat kutusu, girişin üstündeki bir vizör ile donatılmak için yeterlidir.

Üretimi amaçlanan depo alanında, ev kimyasalları, dezenfektan ve pişirme için hammadde olmayan kuvvetli kokulu ürünlerin saklanması kabul edilemez.

Personel için odalar

Gardıroplar, çalışanların üst elbiseyi, işlerine geldikleri şeyleri ve iş kıyafetlerini ayrı ayrı depolayacakları şekilde donatılmıştır. Soyunma odasının yanında duş bulunmaktadır. Askı ve banklarla bir odaya sahip olmalı. Duş kabini sayısı SNiPom tarafından normalleştirilmiştir.

Tuvalet, bir savak, bir metro kapısı, tuvalet kağıdı veya peçete ile donatılmıştır. Tuvaletten önce mat bir dezenfektanla emprenye edilir ve çalışma borusunu çıkarmanızı hatırlatan bir plak yerleştirilir. Tuvalet kilidi şu şekilde olmalıdır:

  • lavabo;
  • el tedavisi için dezenfektan;
  • sabun;
  • iş kıyafetleri için askı;
  • elektrikli el kurutma makinesi (elektrikli havlu).

Personel için beslenme noktaları sağlanmalıdır. Tuvaletler (askılar, lavabolar, elektro-havlu) kilitleriyle aynı şekilde tamamlanırlar. Bu odaya girmeden önce dezenfekte edici bir paspas da temin edilmektedir.

Modüler ve "apartman" tipi mini fırınlar için, bu kadar sayıda odaya gerek yoktur, ancak:

  • bir banyo (genellikle bir biyo-tuvalet);
  • personel için soyunma odası.

Olmalı. Aynı zamanda, depolama alanı, fırın ve dezenfektanlı paspaslar olması gereken koridorun personel binaları arasında bir ayrım vardır.

Donanım Gereksinimleri

İçe aktarılan ekipmanı kullanırken bunun için bir sertifikaya ihtiyacınız vardır. Cihazın tüm parçaları, envanter, herhangi bir ekipman, Rusya Federasyonu'nun sağlık denetimi tarafından yetkilendirilmiş malzemelerden yapılmalıdır. Olmalı:

  • Yıkamak için kolay.
  • Dezenfektanlarla tedavi edilmelidir. Ürünler için metal levhalar - kalsinasyonlar.
  • ve bir tür ürün için kullanılır (hammadde / yarı mamul ürünler / bitmiş ürünler).

Bitmiş ürün ve pişirmek için ürünler için sadece farklı ekipman değil, aynı zamanda kaldırma ekipmanı kullanın. Bir fırını açmak için aşağıdakilerle donatılmış olmalıdır:

  • soğutma;
  • fırınlar;
  • hamur karıştırıcıları ile;
  • un süzme sistemleri;
  • ekmek taşıma cihazları;
  • raflar;
  • ağırlıkları;
  • bıçaklar.

Ve diğerlerinin ekipmana ihtiyacı var, serbest bırakılması planlanan türlere bağlı bir seçim.

Personel gereksinimleri

Çalışanların pasaport verileri ve fotoğraflarıyla sıhhi kayıtları olmalıdır. Düzenli fiziksel muayenelerden geçmeleri gerekmektedir. İşçi tarafından giyilen mücevheratla iş görevleri yapmak yasaktır. Yeni çalışanlar işe alınırken, kuruluştaki San-salgın rejiminin davranış kuralları ve özelliklerine aşina olmalıdır. Yönetim, onların gözetimini izlemekle yükümlüdür. Tüm bu noktalar denetim sırasında SES temsilcisine ilgi duyacaktır.

Kablolama ve aydınlatma gereksinimleri

Fırıncılar için çalışma standartlarının sağlanmasında aydınlatma çok önemli görülmektedir. Aydınlatma ekipmanının seviyesi ve güvenliği normalleştirilecek ve kontrol edilecektir. SNIP vesilesiyle, adresinize hangi şartların getirileceğine bakın. Eski standart (SNiP II-4-79, Bölüm 4) çalışmasını tamamladığı için yeni SNiP 23-05-95 * güncellendi. Güncelleştirmesi SP 52.13330.2011 sürümünde yapılmıştır. Bu belgelerin herhangi birinde doğrulama hizmetine başvurun.

Rospotrebnadzor, atölyelerin aydınlatma, ısıtma ve havalandırma için sıkı gereksinimlere sahiptir. Kablolama, özellikle çalışma alanında gizlenmelidir. Tüm aydınlatıcılar patlamaya dayanıklı bir muhafazaya yerleştirilmelidir. Doğal ve yapay aydınlatma seviyesi SNiPu'ya karşılık gelmelidir. Doğal güneş ışığının mümkün olduğunca kullanılması önerilir.

Isıtma ve havalandırma sistemleri için şartlar

Bu sistemler düzenli olarak bakımdan geçmeli, havalandırma iyice temizlenmelidir. Bu sistemlerin tüm ekipmanlarının yıkanması kolay olmalı, düzgün bir yüzeye sahip olmalıdır. Çilingir, hızlı ve kolay bir şekilde erişebilmelidir.

Tüm ısı üretici ekipman ısı yalıtımlı olmalıdır. Fırınlar, sıcak buhar / gaz personeline maruz kalmamak için bir hava duşu ile donatılmalıdır.

Modüler tipte fırınlar için hava duşu sağlanmaz, ancak ısı emen tüm ekipmanların üzerinde havalandırma emme cihazlarının kurulumu gösterilir. Ekipmanın kapasitesi tahmini değerdir. Hesaplama standartları TMDP 27-0-3.86'da bulunabilir.

Su ve Kanalizasyon İhtiyacı

Fırınınızı kurarken, kanalizasyon sisteminin bir iç parçasını gerçekleştirmeniz, su borusunu donatmanız ve hazır bir yapı satın almazsanız, bir havalandırma sistemi geliştirmeniz ve kurmanız gerekecektir. Hijyen gereklilikleri ile ilgili olarak, bu, su ve atık su bölümünde SNiP 2.04.05-91 (ısıtma + havalandırma) ve SNiP 2.04.01-85'e göre çalışmanız gerektiği anlamına gelir. Kanalizasyona SanPiNom 4630-88 gereksinimlerini (çevreleyen suları kirletebilecek faktörler ile ilgili) dikte eder.

Ürünlerin pişirilmesi ve kapların yıkanması için kullanılan su, içme suyu için mevcut GOST ile uyumlu olmalıdır. Kanalizasyonlar şehir kanalizasyon sistemine deşarj edilmelidir. Kaplanmamış kullanılmış suyu yakındaki su kütlelerine boşaltmak yasaktır.

Paketleme ve nakliye için gereklilikler

Bu tür ürünlerin taşınması için izin sadece altı ay boyunca sağlık denetim servisi tarafından verilir. Bu izin olmadan bitmiş ürünlerin yollarla taşınması yasaktır. Konteyner, modern standartlara, hijyeni onaylayan bir sertifikaya ve kaliteyi doğrulayan bir belgeye uygun olmalıdır. Mini fırının kendisi teslim edilmezse, bu öğe ihmal edilebilir.

Hammadde gereksinimleri

Pişirme için kullanılan ürünler doğru bir şekilde saklanmalıdır. Üretim için kabul etmek, yalnızca uygun sertifikalar varsa ve belgelerin kalitesini doğrularsa izin verilir.

Fırınlama ihtiyacı (bitmiş ürünler)

Ekmek ve benzeri ürünlerin pişirilmesi için hijyen hizmetlerinin gereksinimleri konusunda, SES'te açıklığa kavuşturmak için gereken tam gereksinimler. Temel gereksinimlerinizi buradan öğrenebilirsiniz SanPiN 2.3.4.545-96. Ancak bu belgenin yerine 2015 yılında SP 2.3.4.3258-15 tarafından geliştirilmiş ve onaylanmıştır. Onaydan altı ay sonra yürürlüğe girecekti, ama şimdi işe yaramıyor. Sizin için önemli bir an, bakterisitli lambalarla gıda üreten bitkilerin sağlanmasıyla ilgili değişiklikler.

Güvenliği değerlendirmeksizin, yeni ürün türlerine dahil etmek imkansızdır. Yeni ürünler için tüm belgeler RF SES ile anlaşmaya tabidir.

Bitmiş ürünler çok uzun süre pişirildikten sonra gerçekleştirilemez:

  • çavdar, çavdar ekmeği eklenmesiyle - 36 saate kadar;
  • 0.2 kg ve daha fazla buğday unu ve çavdar karışımı ile buğday unu içeren ürünler - 24 saate kadar;
  • küçük eşyalar (0,2 kg'a kadar) - 16 saate kadar.

Ürünleri mevcut yönetmeliklere uygun olarak tepsiye koyunuz. Her partiye, kalite ve sertifikayı onaylayan bir belge eşlik eder. Her ürün tipi için hijyen sertifikası verilir (ancak parti için geçerli değildir).

Sonuçlandırılması gereken anlaşmalar

Rospotrebnadzor'a başvurmadan önce aşağıdaki anlaşmalar yapılmalıdır. Ana sözleşmeler şunlardır:

  1. Birincil ve önleyici dezenfeksiyon, böcek ve kemirgenler ile mücadele eden herhangi bir hizmet ile sözleşme.
  2. Endüstriyel atık ve katı atıkların ihracatı için sözleşme.
  3. Gaz deşarjı ışık kaynaklarının kullanımı için sözleşme.
  4. Belediye hizmetleriyle yapılan sözleşmeler (enerji şirketi, su kanalı, ısıtma şebekeleri).

SES ne kontrol ediyor

Her şeyden önce, bu denetim san epidemik standartları gözlemlemekle ilgilenir. Komisyon kontrol eder:

  • Yukarıda belirtilen tüm sözleşmelerin varlığı.
  • İşletmenin koordineli yeniden yapılandırma planı ve SES'ten sermaye inşaatı için arsa planına ait müsaade belgeleri.
  • Personelin sıhhi kitabı.
  • İşyerinde San epidemiyolojik rejim personeli ile uyum.
  • SES'de kayıt ile dezenfeksiyon günlüğü.
  • Rusya Federasyonu'nun sağlık denetimi standartlarına göre inşaat, terbiye ve ekipman yazışmaları.
  • Mikro iklim koşullarının SNiP şartlarına uygunluğu.
  • Hijyenik sertifikalar ve gerek hammadde gerekse bitmiş ürünlerin ve aynı zamanda kapların kalitesini teyit eden belgeler.
  • Hammaddelerin depolanması için standartlara uygunluk.
  • Üretim, depolama, bitmiş ürünlerin yüklenmesi ile ilgili kurallara uygunluk (fırınlanmış ürünler hemen tepsiye konur, kazık içine dökülür) yasaktır.
  • Doğrudan fırıncılıktan satış yaparken, uygulamasının kuralları.

San epidemioloji servisinin temsilcileri, yasal belgeleri, tesisin ve araçların sıhhi pasaportlarını, verilecek ürünlerin bir listesini (3 kopya), nesnenin veya kiralamanın mülkiyetini doğrulayan belgeleri talep edebilir. Mevcut denetimlerde müfettiş, onarım şartları hakkında bilgi talep edebilir.

cezalar

Sağlık rejimini ihlal eden yaptırımlar şu şekilde yapılabilir:

  • önleme;
  • ince;
  • işletmenin idari olarak geçici olarak kapatılması.

Halk sağlığına büyük çapta zarar verilmesi ve devlete ciddi zarar verilmesi durumunda cezai sorumluluk söz konusudur.

Malların satışı için kuralların ihlali cezaya çarptırılır:

  • resmi bir - 1000-3000 ruble;
  • tüzel kişilik - 10000-30000 ruble.

Düşük kaliteli malların teslimi, aşağıdaki miktarlarda ceza uygulanarak cezalandırılır:

  • resmi bir - 3000-10000 ruble için;
  • işletmeler - 20000-30000 ruble.

Sıhhi kuralların ve yönetmeliklerin ihlali, bir uyarı ve para cezası vererek cezalandırılabilir:

  • bireyler için - 100 - 500 ruble;
  • yetkililer 500 - 1.000 ruble;
  • tüzel kişiler 10 000 - 20 000 ruble veya 90 gün boyunca kapatarak.

Tüketicilerin hastalık / zehirlenmesinin nedeni haline gelen san salgın standartlarının ihlali, suç olarak kabul edilir ve cezalandırılır:

  • Altı ay boyunca 80 000 ruble veya maaş tutarı;
  • 3 yıla kadar görevden alınma veya hürriyet kısıtlaması;
  • Tüketici hapsedilirken 5 yıla kadar hapis cezası verilir veya 180 - 240 saat boyunca düzeltici işler yapılır.

Bunlar, Rospotrebnadzor'un fırının sahibi ve çalışanlarına empoze etme hakkına sahip olan bütün cezalar değil, sadece üretimdeki hijyenik rejimle ilgili ana unsurlardır.

Yangın güvenliği için mini fırın gereksinimleri

Bu tür organizasyonlarda yangın riski oldukça büyüktür. Un için su basması ve depolama alanları (B-IIa sınıfı), küçük fırınların ve depolama alanlarının (ahşap paletler kullanılıyorsa) sıcak alanlarının yanı sıra yangın tehlikesi olarak kabul edilir.

Temel Düzenleyici Belgeler

  1. PPB 01-03 (güvenlik düzenlemeleri). 3,6,15,40,52,53,57,60 ve 108 numaralı maddelere özellikle dikkat edilmelidir.
  2. 18 Haziran 2003 tarihli Acil Durumlar Bakanlığı # 313'ün emri.
  3. 22.07.08 tarihli FZ RF №123.
  4. NBC 104-03.
  5. SP9.13130.2009
  6. PUE.
  7. 25 Nisan 12 tarihli PP №390.
  8. FZ RF N69, 21.12.94'den.

Acil Durumlar Bakanlığı ve Yangın Servisi'nin temel gereksinimleri

  • APS kurulumu ile donatılmıştır;
  • işçileri bir yangına karşı uyarmak anlamına gelir;
  • Birincil yangın söndürme aracı satın alınır;
  • Tüm elektrik kabloları ve kabloları korumalı bir modda döşenir;
  • güç kablolarının ve aydınlatıcıların yalıtım malzemelerinin direncinin ölçümleri yapılır;
  • tüm aydınlatıcılar patlamaya dayanıklı armatürlerle donatılmıştır;
  • en az 80 cm genişliğinde bir yangın çıkışı olmalı;
  • farklı derecelerde yangın tehlikesi olan fırınların (kutular) tüm binaları uygun yangın direncinin bölümleri ile ayrılır;
  • Tahliye yolunda ve dükkan alanında duvarları ve zeminleri kaplamak için yanıcı malzemeler kullanmayın;
  • Tüm depolama alanlarının (kutularının) kapıları, üretim bölgeleri patlama ve yangın tehlikesi gösteren özel ikonlarla işaretlenmiştir.

Ayrıca, yangın güvenliğinden sorumlu kişilerin randevu ve eğitimi, katılımcıların “imzasına karşı” eğitim oturumlarının günlük kaydı ile düzenli personel brifingleri yapılmaktadır (dergi kaydedilmelidir). Bir mini fırın açmadan önce, Acil Durumlar Bakanlığı bölgesel bölümünde uzman danışmanlığı almak mantıklıdır.

Tüm bu gerekliliklerin ihlali, ciddi bir sonucu olmasaydı, 1 inci cezaya çarptırılır. 20.4 Rusya Federasyonunun İdari Kodu (fırın idaresinin ince ve idari olarak askıya alınması).

Yangını ve yangın söndürme araçlarını işaret eden alarmın tasarımı SNiP 2.04.09-84'e uygun olarak yapılır ve mini formatta fırının büyüklüğüne bağlıdır. Yangın söndürme ekipmanı monte edilirken, aleve dayanıklı elemanlar (kendinden emniyetli devre) kullanılır. Genellikle kurulur:

  • APS (patlamaya dayanıklı tasarımda), bir ateşleme oluşturmayı ve otomatik modda uyarmayı amaçlayan bir kurulumdur. tahliye yolu boyunca sistemi sağlamak ve elle başlatmak arzu edilir.
  • SOOE (APS sinyalinden açılır ve bir ışık ve sesli uyarı sistemine sahiptir). Bu sistem sadece bilgilendirme yapmamalı, aynı zamanda tahliye işlemini de yönetmelidir.
  • Bir yangının algılanması için, duman dedektörleri de patlamaya dayanıklı bir tasarımda kullanılmaktadır.

Genel olarak, bekleme modunda yangın alarmlarının durumunu izleyen cihazların kurulması tavsiye edilir. Bu, tüm sistemin zamanında çalışmasını sağlar.

Fırında olması gereken bir belge paketi

  1. Yangın güvenliği (PB) üretimi için talimat.
  2. İdari odalar için PB için talimatlar (varsa).
  3. A3 formatında PB üzerinde renk talimatı.
  4. Tahliye planı ve yangın durumunda eylemler için tahliye tedbirleri için talimatlar (renk).
  5. Yangın güvenliği için sorumlu bir kişinin atanması emri (LLC için).
  6. Yangınla mücadelenin kayıt altına alınması ve çalışanlara talimat verilmesi.
  7. Binalarda A4 formatında yangın tehlikesi belirtileri.
  8. İtfaiye çağrı numarası.

Çok küçük işletmeler için bir belge paketi yerel büroda açıklığa kavuşturulabilir.